雷竞技(RAYBET)：老菜新做——{凉拌土豆丝}的做法

本文摘要：1打算原材料2土豆去皮，托成细丝，洗清水中可用3火烧一锅水，进土豆丝蒸熟4捞起洗冰水中可用完全相同办法将粉丝蒸熟，也洗冰水中可用5紫甘蓝切丝6紫甘蓝丝用少量盐配料，油炸可用7蒜、姜切末，干辣椒、青尖椒托辣椒圈，打算一把花椒可用。

1打算原材料2土豆去皮，托成细丝，洗清水中可用3火烧一锅水，进土豆丝蒸熟4捞起洗冰水中可用完全相同办法将粉丝蒸熟，也洗冰水中可用5紫甘蓝切丝6紫甘蓝丝用少量盐配料，油炸可用7蒜、姜切末，干辣椒、青尖椒托辣椒圈，打算一把花椒可用。打算料汁：厚盐生抽或鲜贝丝、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量热水调匀8油炸好的紫甘蓝过一道凉白开，沥干水分9将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝一起放进一个大碗，敲上青椒圈、蒜末、姜末配料10锅内进麻油，煸香干辣椒圈和花椒，然后倒入在之前调好的料汁上11然后将混合好后的料汁倒入在大碗中的食材上12讨厌吃辣的朋友，可以再行另外调到几勺红油，然后蒸均匀分布才可小窍门1.土豆丝熬的时候和火候和丝的笔画有关，所以没办法机械的规定时间。

我有个辨别的小办法：夹起一根咀嚼一起没沙沙的口感就证明差不多煮了，再行略为熬一下就可以捞起了。但留意不要熬的过于过，否则口感就过于脆嫩了2. 紫甘蓝很更容易变色，所以油炸的时候盐不要敲多，这里只是为去除紫甘蓝的生味道和杀菌3.。

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